Produkuję tylko 1000 litrów oliwy rocznie, co gwarantuje jej wybitną jakość. Unikalny terroir – gleba, ukształtowanie terenu i zmienne warunki pogodowe co roku dają inny, niepowtarzalny smak oliwy. Zbieram tylko dojrzałe oliwki w grudniu i styczniu. Owoce dają oliwę gęstą, gładką i łagodną, potwierdzoną niską kwasowością na poziomie 0,2%

Nad gajem nie ma głównych kanałów przelotowych samolotów ani smug chemicznych.

Na jakość i smak oliwy wpływają wysoki poziom polifenoli (718 mg/kg) i skwalenu (6246 mg/kg).

O klasie oliwy stanowią także inne parametry:

• Hydroxytyrosol (3,4 DHPEA) 24 mg/kg
• Tyrosol (p-HPEA) 7 mg/kg
• Dialdehydic form of Decarboxymethyl Oleuropein aglicon (3,4 DHPEA-EDA or oleacin) 46 mg/kg
• Dialdehydic form of Decarboxymethyl ligstroside aglicon (p, HPEA-EDA or oleocanthal) 29 mg/kg